Question

11．冰箱里的食物不容易腐敗的主要原因是（　　）

• A． 營養物質缺少
• B． 有機物分解雜亂
• C． 低溫殺死了細菌、真菌
• D． 低溫抑制了細菌、真菌的生長和繁殖速度

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：冰箱中溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使細菌、真菌繁殖很慢，數量少，不能充分分解食物，達到保鮮的目的．因此，冰箱里的食物不容易腐敗的主要原因是低溫抑制了細菌、真菌的生長和繁殖速度．
故選：D．

點評 解答此類題目的關鍵是知道食品保存的方法和原理．