Question

【題目】獨山鹽酸菜深受消費者喜愛，被魯迅先生評為“中國第一素菜”，制作鹽酸菜時壇子要加水密封，其主要目的是

A. 防止營養流失 B. 營造缺氧環境，有利于乳酸菌發酵

C. 防止空氣對流，抑制細菌的繁殖 D. 阻止塵埃進入

Answer 1

【答案】B

【解析】

微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，制泡菜要用到乳酸菌。

制作老壇酸菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此老壇酸菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，制造缺氧環境，利用乳酸菌發酵，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響酸菜的質量。

故選：B。