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【題目】蒸熟的饅頭或面包松軟，其原因是：

A．乳酸菌發酵的結果 B．酵母菌發酵的結果

C．醋酸桿菌發酵的結果 D．以上都不是

【答案】B

【解析】

試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。故選B。

練習冊系列答案
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A．Bb、bb

B. Bb、Bb

C．BB、Bb

D．BB、bb

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