C
分析：此題考查發酵技術在食品制作中的作用，據此答題．
解答：A、制作甜酒時要用到酒曲，酒曲含有曲霉和酵母菌等微生物，其中曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．不符合題意．
B、桿狀或類似桿狀的細菌．廣泛分布于自然界．腐生或寄生．如大腸桿菌、枯草桿菌等．在食品工業中，利用醋酸桿菌制醋，利用棒狀桿菌制味精等．不符合題意．
C、微生物的發酵在食品的制作中具有重要的意義，其中制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；青貯飼料是將含水率為65%-75%的青綠飼料經切碎后，在密閉缺氧的條件下，通過厭氧乳酸菌的發酵作用，抑制各種雜菌的繁殖，而得到的一種粗飼料．青貯飼料氣味酸香、柔軟多汁、適口性好、營養豐富、利于長期保存，是家畜優良飼料來源．酸醋是利用醋酸菌制成的，與發酵無關．符合題意．
D、在豆科植物的根瘤中，有能夠固氮的根瘤菌與豆科植物共生，根瘤菌有固氮作用，能將空氣中的氮轉化為植物能吸收的含氮物質，而植物則為根瘤菌提供有機物．二者互惠互利，共同生活．不符合題意．
故選：C
點評：了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．
