Question

13．制作饅頭、酸奶、醬油的過程中，利用的微生物分別是（　　）

• A． 霉菌、酵母菌、乳酸菌
• B． 酵母菌、乳酸菌、霉菌
• C． 酵母菌、霉菌、乳酸菌
• D． 霉菌、乳酸菌、酵母菌

Answer 1

分析 微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發酵可以提取出青霉素等．

解答 解：制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜或牛奶呈現一種特殊的風味，
制醬油要用到霉菌．
可見B符合題意．
故選：B．

點評 注意掌握發酵技術在食品制作中的應用，平時注意積累相關的例子．