Question

18．下列最為安全的食品保存方法是（　　）

• A． 腌制
• B． 煙熏
• C． 添加防腐劑
• D． 冷凍

Answer 1

分析 因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：A、食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．咸魚等食品采用的是腌制法，也叫鹽腌法，其原理是用過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，從而達到保鮮的目的．此法只是抑制了微生物的生長和繁殖，還有少量微生物的存在，其次此法保存的食品鹽分太大，不利于人體的健康．
B、煙熏法的原理是通過煙熏去掉水分，抑制細菌、真菌的生長和繁殖．此法也有少量微生物的存在，其次煙熏的過程也不衛生，時間也長，是我國叫傳統的保存食品的方法．
C、防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值為目的食品添加劑，它能抑制微生物活動、防止食品腐敗變質從而延長保質期．由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標準使用會對人體造成一定損害．因此，我國對防腐劑的使用有著嚴格的規定，這種方法逐漸會被人們棄用．
D、冷凍也叫“制冷”，是應用熱力學原理，用人工制造低溫的方法，冰箱和空調都是采用制冷的原理，為安全的食品保存方法．
故選：D

點評 掌握常用的保存食品的方法，重點了解利用酶保存食物的方法．