Question

（2013?白下區模擬）為了探究“肉湯變質的原因”，小伍同學做了實驗，實驗裝置如圖所示；分別用酒精燈將甲、已、丙裝置加熱至肉湯沸騰15min，然后將甲、乙裝置放在室溫為25℃的環境中，丙裝置放入冰箱中．三天后，甲裝置中的肉湯變質了，乙、丙裝置中的肉湯未變質．請據此分析：
（1）甲、丙組對照實驗中控制的變量是

溫度

．
（2）乙裝置中的肉湯未變質的原因是

B

．
A．室溫保持在25℃
B．彎管阻擋了空氣中的微生物進入肉湯
C．選用的肉比甲的好  
D．沒有空氣進入乙試管內
（3）小伍同學經探究發現使肉湯變質的微生物主要是細菌，與真菌相比細菌無

成形的細胞核

．
（4）聯系生活實際，寫出一種你熟悉的食品及其保存方法．

水果、蔬菜可用保鮮袋等包裝后，置于冰箱中冷藏；大豆等種子類食品置于低溫、干燥的環境中保存；罐頭采用抽真空的方法等等

．

Answer 1

分析：此題考查的是探究肉湯變質是由空氣中細菌引起的實驗．巴斯德利用鵝頸瓶實驗證明細菌不是自然發生的，而是由原已存在的細菌產生的．解答時結合題意和圖示從空氣中的細菌能否進入甲裝置與乙裝置的不同點來切入，確定實驗變量，設置對照實驗．

解答：解：（1）由題干可知，將甲裝置放在25℃的室溫環境中，丙裝置放入冰箱內．甲、丙可以構成一組對照實驗，其唯一變量是溫度．
（2）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結果，空氣中有細菌，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的細菌只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故彎管阻擋了細菌進入肉湯中，乙瓶中的肉湯能保存較長的時間．
（3）細菌的細胞的結構有：細胞壁、未成形的細胞核、細胞質、細胞膜和一些附屬結構如鞭毛和莢膜等；真菌有單細胞的，如酵母菌；也有多細胞的，如霉菌和蘑菇等，其細胞的結構有：細胞壁、細胞核、細胞質、細胞膜和液泡，所以二者在形態結構上的主要區別是有無成形的細胞核．
（4）根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．例如：水果、蔬菜可用保鮮袋等包裝后，置于冰箱中冷藏；大豆等種子類食品置于低溫、干燥的環境中保存；罐頭采用抽真空的方法等等．
故答案為：（1）溫度；
（2）B；
（3）成形的細胞核；
（4）水果、蔬菜可用保鮮袋等包裝后，置于冰箱中冷藏；大豆等種子類食品置于低溫、干燥的環境中保存；罐頭采用抽真空的方法等等．

點評：明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應用．