Question

19．細菌和真菌與人類的關系很密切，有的對人類有害，但有的對人類是有益的．如人們往往在制作饅頭或面包時，加入酵母菌；利用有些真菌產生的抗生素殺死或抑制某些致病細菌，治療相應的疾病．

Answer 1

分析 微生物的發酵技術在食品的制作中應用十分廣泛，如制作泡菜、酸奶等要用到乳酸菌；制醋要用到醋酸菌；制醬要用到霉菌；釀酒要用到酵母菌等．據此解答．

解答 解：很多細菌和真菌對人類的是有益的，如制作饅頭或面包時要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；盡管有些細菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產生殺死或抑制某些致病細菌的物質，叫抗生素，可以用真菌產生的抗生素治療疾病．
故答案為：酵母；抗生素．

點評 關鍵點：多數細菌、真菌等微生物對人體都是有益的，微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義．