Question

將饅頭放入冰箱中，可以延長保存時間，主要原因是冰箱中（　　）

• A、溫度低，抑制了細菌和真菌生長繁殖的速度
• B、沒有細菌和真菌
• C、溫度低，細菌和真菌全被凍死了
• D、防止水分散失

Answer 1

考點：食品的腐敗原因

專題：

分析：食品保存的基本原理是采用一定的方法殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．現代食物保存方法中廣泛利用酶對食物進行保存．不僅能防止細菌對食品的污染，而且對人體無害．

解答： 解：根據食品保存的基本原理進行分析回答．由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養分，發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，可以避免食物的腐敗變質．將饅頭放入冰箱中，可以延長保存時間，主要原因是冰箱中溫度低，抑制了細菌和真菌生長繁殖的速度，來達到較長時間保存的目的．但是低溫不能殺死了饅頭中的細菌和真菌．
故選A

點評：解答此類題目的關鍵是理解掌握食品保存的原理和方法．