分析：此題主要考查的是植物和動物的結構層次，注意理解細胞、組織、器官、系統，據此作答．
解答：解：A、除病毒以外，細胞是生物體結構和功能的基本單位，一棵樹和牛分別是植物和動物，它們都是由細胞構成的，故該項不正確．
B、一棵樹是植物，其結構層次由小到大依次是：細胞→組織→器官→綠色開花植物體，牛屬于動物，結構層次由小到大依次是細胞→組織→器官→系統→人體．故該項正確．
C、細胞的分化小腸了組織，故該項不正確．
D、器官是由不同的組織按照一定的次序結合在一起構成的．樹葉、牛的胃都分別由不同的組織構成，都屬于器官．故該項不正確．
故選：B
點評：這部分內容在考試中經常考到，要注意理解和掌握，并注意知識的靈活運用．
