Question

（2006?南京）在釀制酒釀的過程中，將溫度控制在25～30℃，其目的是（　�。�

A．有利于殺死各種雜菌

B．有利于乳酸菌的生長和繁殖

C．有利于酵母菌的生長和繁殖

D．抑制酵母菌的生長和繁殖

Answer 1

分析：微生物的發酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒時要用到酵母菌，分析答題．

解答：解：微生物的發酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．其中酵母菌的生長、繁殖、發酵需要適宜的溫度，因此，在釀酒的過程中，將溫度控制在25～30℃，這是酵母菌的最適宜溫度，利用酵母菌的生長、繁殖和發酵．可見C符合題意．
故選：C

點評：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答．