Question

【題目】制作饅頭要用 ______________________，制酸奶用 ___________________，制泡菜用 ______________，釀酒用 _________________________ 。

Answer 1

【答案】 酵母菌 乳酸菌 乳酸菌 酵母菌

【解析】細菌和真菌等微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，做饅頭時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；制酸奶和泡菜用乳酸菌，釀酒用酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。