Question

（2011?廈門）制作面包時，用于發酵的生物是（　　）

A．醋酸菌

B．酵母菌

C．乳酸菌

D．曲霉

Answer 1

分析：制饅頭和面包要用到酵母菌，發酵技術在食品的制造中的應用十分廣泛，據此答題．

解答：解：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．制醋要用到醋酸菌，制泡菜和酸奶要用到乳酸菌，制醬要用到曲霉．可見B符合題意．
故選：B

點評：熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發酵產品的知識．