Question

18．當我們細細地咀嚼饅頭或米飯時，會感覺到有甜味，這是為什么呢？口腔中淀粉是否會發生變化呢？為此興趣小組的同學設計了如下實驗，探究唾液對淀粉的消化作用．請回答：

實驗組別	實驗方案	淀粉檢驗	現象
甲組	①淀粉液+2ml唾液，充分攪拌 ②37℃水浴保溫5分鐘	滴加碘液2滴	不變藍
乙組	① ②37℃水浴保溫5分鐘	滴加碘液2滴	B

（1）你認為興趣小組所作出的假設是唾液淀粉酶對淀粉有消化作用．．
（2）乙組的實驗方案①應該是淀粉液+2ml清水，充分攪拌．
（3）實驗現象B是變藍．
（4）若有同學想探究口腔的溫度與淀粉的消化有什么必然的聯系？應增設丙組與甲組形成對照，實驗方案為①淀粉液+2ml唾液，充分攪拌、②0℃水浴保溫5分鐘．

Answer 1

分析 在探究饅頭在口腔中的變化的實驗中，實驗步驟是：控制單一變量、設置對照實驗→水浴→滴加碘液→觀察和分析現象→得出結論．

解答 解：（1）由上圖可知，若要探究唾液對淀粉的消化作用，因此作出的假設是：唾液淀粉酶對淀粉有消化作用．
（2）此實驗要探究唾液對淀粉的消化作用，所以探究實驗唯一的變量是唾液，乙組試管中加入的是淀粉液+2ml唾液，充分攪拌，與甲組試管形成對照．
（3）淀粉遇碘變藍色，麥芽糖遇碘不會變藍，甲組不變藍，因為唾液中含有唾液淀粉酶，在條件適宜的情況下能將淀粉分解為麥芽糖．乙組變藍，原因是淀粉遇碘變藍色．
（4）丙組與甲組的溫度環境不同，其他條件都應相同，因此實驗方案是 ①淀粉液+2ml唾液，充分攪拌，②0℃水浴保溫5分鐘．由于丙組所處的溫度較低，影響了唾液淀粉酶的活性，淀粉沒有發生變化，結果遇碘變藍．
故答案為：（1）唾液淀粉酶對淀粉有消化作用．
（2）淀粉液+2ml清水，充分攪拌
（3）變藍
（4）甲；①淀粉液+2ml唾液，充分攪拌、②0℃水浴保溫5分鐘

點評 解此題的關鍵是理解唾液淀粉酶對淀粉有消化作用，水對淀粉沒有消化作用．