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【題目】制作酸奶或泡菜時主要起作用的是（ ）

A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 霉菌

【答案】A

【解析】

微生物的發酵在食品、藥品等的制作和生產中具有重要的作用．制酸奶、制醋、制酒等都是我國傳統的發酵產品。

制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得泡菜或牛奶呈現一種特殊的風味。

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