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【題目】包子皮暄軟多孔是由于發面時 ;細菌度過不良環境的辦法是

【答案】酵母菌發酵產生了二氧化碳遇熱膨脹;形成芽孢

【解析】

試題分析:發面一段時間后,面會變酸,是因為其中的乳酸菌發酵產生了乳酸,有一種特殊的酸味.包子皮暄軟多孔是因為其中的酵母菌發酵,分解面粉中的葡萄糖,產生了二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得饅頭或面包暄軟多孔.

當環境變得不利于細菌生長時,有些細菌能夠形成一個橢圓形的休眠體,叫芽孢.芽孢對干旱、低溫、高溫等惡劣環境有很強的抵抗力

故答案為:酵母菌發酵產生了二氧化碳遇熱膨脹;形成芽孢

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