Question

【題目】制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌

Answer 1

【答案】C

【解析】

微生物的發酵在食品的制作中有重要的應用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，據此解答。

酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質。制作饅頭、面包需要加入酵母菌。制醋需要加入醋酸菌。霉菌中的青霉可以提取青霉素。故選C。