Question

【題目】下列是家庭釀酒的具體操作過程：

先將米煮熟，待冷卻到30℃時，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內．在中間挖一個洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當的地方保溫即成．

現請你從以下幾個方面對其發酵過程作一簡單的分析：???

（1）先將米煮一煮的目的是________．???

（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是因為________．???

（3）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成________，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成________和________．酵母菌的營養類型是：________．???

（4）釀酒過程中，需將器皿密封是因為________．???

（5）天氣寒冷時，需要保溫的目的是________．

Answer 1

【答案】? 殺死其他微生物　? 防止酵母菌受熱而死亡? 葡萄糖? 酒精? 二氧化碳? 異養型? 酵母菌無氧條件下才能產生酒精? 酵母菌的最適溫度在20℃左右

【解析】（1）在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染，其中主要目的是殺死其他的雜菌。
（2）釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵。因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻。
（3）制作酒時要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。酵母菌的細胞內不含葉綠體，不能進行光合作用，不能制造有機物，只能靠現成的有機物維持生活，營養方式是異養。
（4）在制作甜酒的過程中，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情況下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能產生酒精。因此容器要密封。
（5）酵母菌的生活需要適宜的溫度，低溫會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵。因此天氣寒冷時，需要保溫，為酵母菌提供適宜的溫度。