Question

3．利用腌制法保存的食品是（　　）

• A． 牛奶
• B． 咸魚
• C． 火腿腸
• D． 香菇

Answer 1

分析 食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，據此答題．

解答 解：食食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
A、牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質期；
B、咸魚是利用食鹽腌制，利用鹽溶液除去魚中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長魚的保質期，因此屬于腌制法；
C、火腿腸是利用真空環境缺氧的特點，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質期；
D、是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的．
故選：B

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．