Question

著名微生物學家巴斯德在研究外界微生物對有機物的影響時設計了如下實驗，回答問題：

（1）肉汁能夠保存較長時間的是

B

瓶．
（2）預防食物腐敗的根本原理是

殺死細菌和真菌，或抑制它們繁殖

．
（3）巴斯德通過長期研究提出了保存酒和牛奶的消毒法是：

高溫（巴氏）消毒法

．

Answer 1

分析：根據食品腐敗的根本原因是微生物的大量繁殖，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質進行分析回答．

解答：解：（1）肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質，B瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故B瓶中的肉湯能保存較長的時間．
（2）食物腐敗的根本原因是微生物的大量繁殖，則預防食物腐敗的根本原理就是殺死細菌和真菌，或者抑制它們的繁殖．
（3）巴斯德通過把肉湯煮沸，高溫可以殺死肉湯中的微生物，再密封食物，使外界的微生物進不了食物，從而得出保存酒和牛奶的消毒法是高溫（巴氏）消毒法．
故答案為：（1）B；（2）殺死細菌和真菌，或抑制他們繁殖；（3）高溫（巴氏）消毒法

點評：本題考查了食品腐敗的原因及食品保存的原理及方法，考查較為全面，注重基礎．