Question

【題目】某同學與父母一起買了桃子、梨等水果，洗凈裝在干凈的塑料袋里，放在廚柜里．幾天后，發現好多水果都爛了，還散發出一股酒味．請分析回答：

（1）造成水果腐爛的原因是：空氣中的各種細菌、真菌附著在水果表面，將水果中的 分解成簡單的無機物，導致水果腐爛．

（2）水果散發出一股酒味，與水果發酵有關的微生物是 ．

（3）要使桃子、梨較長時間保持新鮮不腐爛，下列做法中效果較好的是

A．用保鮮膜包好放餐桌上 B．用保鮮膜包好放入冰箱中保鮮貯藏

C．洗凈放在餐桌上 D．冰箱中冷凍．

Answer 1

【答案】

（1）有機物

（2）酵母菌

（3）B

【解析】

試題分析：

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解：（1）“造成水果腐爛的原因是：空氣中的各種細菌、真菌附著在水果表面”，將水果中的有機物分解成簡單的無機物，“導致水果腐爛”．

（2）在無氧的條件下，酵母菌能分解水果中葡萄糖產生酒精，使腐爛的水果散發出酒味，因此“水果散發出一股酒味”，與水果發酵有關的微生物是酵母菌．

（3）水果的呼吸需要氧氣，用保鮮膜包好，隔絕了氧氣與水果的接觸，缺氧抑制了水果的呼吸；放入冰箱中，溫度低，抑制水果的呼吸作用，減少有機物的消耗，延長了水果的保鮮期．因此“要使桃子、梨較長時間保持新鮮不腐爛”，做法中效果較好的是用保鮮膜包好放入冰箱中保鮮貯藏，故選B．

故答案為：

（1）有機物

（2）酵母菌

（3）B