Question

腌制泡菜時，泡菜壇加蓋后用水封口的主要目的是（　　）

A．為了保持蔬菜中的營養(yǎng)物質散失

B．為了營造缺氧或無氧的環(huán)境，以利于乳酸菌的發(fā)酵

C．為了保持菜壇內的酸性環(huán)境，防止乳酸菌死掉

D．為了保持菜壇內濕潤，防止水分蒸發(fā)

Answer 1

制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使的菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產生的乳酸的酸味揮發(fā)，又能增加壇內空氣的濕度．可見B符合題意．
故選：B