Question

1．民俗中有“二十三，糖瓜粘，灶王爺要上天”的說法．制作糖瓜的傳統工藝是將小麥籽粒浸水萌發，萌發的麥芽磨碎與蒸熟并晾涼的糯米混合，一段時間后形成含有大量麥芽糖的糖汁，熬煮并制成糖瓜．下列有關分析，不正確的是（　　）

• A． 種子萌發需要水分
• B． 麥芽是由胚乳發育而來的
• C． 糯米中含有大量淀粉
• D． 萌發的麥芽中含有淀粉酶

Answer 1

分析 （1）種子的萌發的環境條件為一定的水分、適宜的溫度和充足的空氣；自身條件是胚是完整的、胚是活的、種子不在休眠期以及胚發育所需的營養物質．
（2）種子包括種皮和胚兩部分組成，胚包括胚根、胚芽、胚軸、子葉．
（3）種子在萌發過程中先吸收水分，體積膨大，種皮脹破．同時，胚內的生命活動活躍起來，從子葉或胚乳得到營養物質和能量后開始分裂和生長：胚根最先突出種皮，發育成根，然后胚芽發育成莖和葉，胚軸發育成連接莖與根的部分．
（4）淀粉酶能淀粉分解成麥芽糖，麥芽糖有甜味．

解答 解：A、種子萌發需要水分，正確；
B、從圖中看出，麥芽包括莖和葉、根等，隱性麥芽是幼苗，因此麥芽是由胚發育而來的而不是胚乳發育而來的，不正確；
C、糯米中含有大量淀粉，正確；
D、“一段時間后形成含有大量麥芽糖的糖汁”，表明糯米中的淀粉被淀粉酶分解轉化為麥芽糖，因此萌發的麥芽中含有淀粉酶，正確．
故選：B

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握種子萌發的條件和過程以及淀粉酶的作用．