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【題目】試解釋酵母菌在釀酒和制造面包過程中的作用。________

【答案】酵母菌發酵分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳

【解析】

酵母菌在有氧和無氧環境下都能生存。在有氧的環境中,酵母菌將葡萄糖轉化為二氧化碳和水;在無氧的環境中,酵母菌將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精。

釀酒時要用到酵母菌,酵母菌是一種單細胞真菌,在無氧的條件下,酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產生酒精和二氧化碳;做饅頭或面包時,也經常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,產生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得饅頭或面包膨大和松軟。因此酵母菌在釀酒和制造面包過程中的作用是:酵母菌發酵分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳。

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