Question

【題目】小紅學著媽媽做饅頭：將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水和成面團，然后將面盆放入溫水鍋中。為了使面團發得更快，她將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水。一段時間后將面團取出做成饅頭。結果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔。請分析回答：

（1）酵母粉中含有酵母菌，它的營養方式是__________。酵母菌與葉肉細胞相比，最大不同之處是__________。

（2）分析上面的過程，小紅不成功的原因是____________________。

（3）小紅經過思考提出了如下問題：溫度會影響酵母菌的生活嗎？請針對這一問題作出假設：__________________________________________。

（4）小紅設計了實驗進行探究：她在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環境中。一段時間后瓶內液體冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示）。瓶內液體冒出的氣體是__________。

小紅設計的實驗不科學的地方是____________________。

（5）對于食用后剩下的饅頭，為了防止饅頭發霉變質有時要將饅頭存放到冰箱里或再次蒸汽加熱，這些防止食品腐敗的措施所依據的主要原理是____________________。

Answer 1

【答案】異養 酵母菌沒有葉綠體，葉肉細胞有葉綠體 剛燒開的熱水，殺死了部分酵母菌 酵母菌適于生活在溫度適宜的環境中（或溫度會影響酵母菌的生活） 二氧化碳 實驗過程中缺少對照組 把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖

【解析】

發酵現象是由微生物引起的，蒸饅頭要用酵母菌；酵母菌屬于單細胞真菌，有成形的細胞核；細菌無成形的細胞核；病毒無細胞結構。

（1）酵母菌細胞內無葉綠體，不能通過光合作用自己制造有機物，必需利用現成的有機物生活，其營養方式是異養。它與葉肉細胞相比，最大不同之處是：酵母菌沒有葉綠體，葉肉細胞有葉綠體。
（2）酵母菌等微生物需要適宜的溫度，溫度太高或太低，都會影響其生長和繁殖，分析上面的過程，小芳不成功的原因是她換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活，影響了發酵。
（3）在做出假設時，我們根據已有的經驗和知識，一般做出正面的假設，本題可假設：溫度會影響酵母菌的生活。
（4）小紅在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進行攪拌，酵母菌會發酵分解葡萄糖，產生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，以氣泡的形式冒出；小芳設計的實驗存在明顯不科學的地方，那就是沒有對照組，不能通過對比得出科學的結論。
（5）防止食品腐敗所依據的主要原理是：把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。