Question

1．運用適當的方法可以保存食品．將新鮮蘑菇制成干蘑菇采用的保存方法是（　　）

• A． 低溫冷藏
• B． 真空包裝
• C． 脫水法
• D． 添加防腐劑

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：干香菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，因此干香菇采用的是脫水法進行保存．
故選：C

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．