Question

4．食品安全問題主要包括兩個方面：一是食品原料的成分和質量問題，如發芽的馬鈴薯、有毒的蘑菇等；二是食品在加工、儲存、銷售的過程中認為改變其性質而產生的安全問題，如農藥在殺死害蟲的同時也污染了農作物，霉變的實物會產生毒素，用工業用鹽代替食用鹽會引起中毒等．請回答：
（1）下列各項中，食品安全應考慮的問題是①②④⑧．（填選項）
①食品本身是否有毒　　②食品的保質期　　③無機鹽含量　　④是否被農藥等有毒物質污染
⑤維生素的種類　　⑥食物含熱量的高低　　⑦食物的營養價值　⑧食物是否發霉變質．
（2）亞硝酸鹽是一種有毒的鹽，人體攝入后會導致組織缺氧，嚴重時還會使人致死．如表是某生物活動小組在室溫條件下，不同時間檢測剩菜中亞硝酸鹽的含量：

放置時間（小時）	0	6	12	18	24
亞硝酸鹽含量	2.4mg/kg	4.4mg/kg	7.4mg/kg	10.9mg/kg	17.4mg/kg

由表中可知，隨著放置時間的延長，剩菜中亞硝酸鹽量增加．此結果提示我們：日常生活中，應注意食用蔬菜現吃現做；盡量避免吃剩菜．

Answer 1

分析 食品安全包括兩個方面的內容：一是食品原料的成分和質量問題，二是食品在生產、加工、運輸、銷售過程中人為的改變其性質而生產的安全問題．

解答 解：（1）下列各項中，食品安全應考慮的問題是①食品本身是否有毒②食品的保質期④是否被農藥等有毒物質污染⑧食物是否發霉變質．
（2）亞硝酸鹽是一種有毒的鹽，人體攝入后會導致組織缺氧，嚴重時還會使人致死．如表是某生物活動小組在室溫條件下，不同時間檢測剩菜中亞硝酸鹽的含量，隨著放置時間的延長，剩菜中亞硝酸鹽量增加．提示我們：日常生活中，應注意 食用蔬菜現吃現做；盡量避免吃剩菜．
故答案為：（1）①②④⑧
（2）增加；食用蔬菜現吃現做；盡量避免吃剩菜

點評 解答此題的關鍵是了解科學探究的相關內容，包括變量的設置和控制，根據結果得出合理的結論．通過題目提高對吸煙危害的認識．并了解探究類題目的命題思路與考查方式．