Question

【題目】制作泡菜時，泡菜壇既要加蓋，還要用一圈水來封口，這樣做的目的是（ ）

A.隔絕空氣，抑制細菌生長、繁殖

B.防止塵埃、細菌進入壇內

C.造成缺氧環境，利于醋酸菌的發酵

D.造成缺氧環境，利于乳酸菌發酵

Answer 1

【答案】D

【解析】

微生物的發酵技術在食品制作中有重要的應用，如制泡菜要用到乳酸菌。

制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使的菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，隔絕空氣，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發酵，影響泡菜的質量，D正確。

故選：D。