Question

6．罐頭食品在很長時間內都不會腐爛變質的原因是（　　）

• A． 里面沒有空氣，細菌不能正常生活
• B． 封蓋過程中外面的細菌不能進入罐內
• C． 高溫處理后，一段時間內抑制了罐內細菌的繁殖
• D． 封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內絕對沒有細菌

Answer 1

分析 因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，據此解答．

解答 解：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的有機物，生長和大量繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物腐敗變質的原因，食品保存時就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．罐頭食品在封蓋前先經過高溫高壓滅菌，使之成無菌狀態，然后再封蓋，封蓋后細菌、真菌等微生物不能進入，從而使得罐頭食品在很長時間內不會腐敗變質，可見C符合題意．
故選：C

點評 掌握食品腐敗變質的原因，分析罐頭的保存原理，結合題意，即可解答本題．