Question

【題目】酸奶中的酸味以及泡菜的酸味是由醋酸菌分解有機物產生的。 （_____）

Answer 1

【答案】錯誤

【解析】

微生物的發酵在食品的制造中的應用十分廣泛，如制饅頭和面包要用到酵母菌，制酸奶需要乳酸菌。

微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味。制作泡菜時也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質。故本題說法錯誤。