Question

12．制作泡菜的過程中，主要起作用的微生物是（　　）

• A． 醋酸菌
• B． 根霉菌
• C． 乳酸菌
• D． 酵母菌

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如蒸饅頭、做面包、釀酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸菌，制醬要用到曲霉．據(jù)此作答．

解答 解：泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)，可見C符合題意．
故選：C．

點評 多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．