Question

9．既能防止細菌對食品的污染，又對人體無害的食品保鮮方法是（　　）

• A． 利用酶對水產品進行保鮮
• B． 利用煙熏法進行食物保鮮
• C． 采用化學物品鹽漬食品
• D． 添加防腐劑防止食品腐敗

Answer 1

分析 （1）因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
（2）酶工程就是將酶或者微生物細胞、動植物細胞、細胞器等在一定的生物反應裝置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段將相應的原料轉化成有用物質并應用于社會生活的一門科學技術．

解答 解：A、目前被廣泛利用的安全食品保存方法是利用溶菌酶對食品進行保存，原因是溶菌酶作為防腐劑安全性高．溶菌酶是一種天然蛋白質，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協會已經認定溶菌酶在食品中應用是安全的．因此利用溶菌酶對水產品進行保鮮，是既能防止細菌對食品的污染，又對人體無害的食品保鮮方法，A正確；
B、煙熏法的原理是通過煙熏去掉水分，抑制細菌、真菌的生長和繁殖．此法也有少量微生物的存在，其次煙熏的過程也不衛生，時間也長．因此利用煙熏法進行食物保鮮，不是既能防止細菌對食品的污染，又對人體無害的食品保鮮方法，B不正確；
C、采用用化學物品鹽漬食品，雖然有保鮮的作用，但化學物品對人體不利，會對人體造成一定損害．因此，采用化物品鹽漬食品，不是既能防止細菌對食品的污染，又對人體無害的食品保鮮方法，C不正確；
D、防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值為目的食品添加劑，它能抑制微生物活動、防止食品腐敗變質從而延長保質期．由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標準使用會對人體造成一定損害．因此，添加防腐劑防止食品腐敗，不是既能防止細菌對食品的污染，又對人體無害的食品保鮮方法，D不正確．
故選：A．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．