Question

【題目】酸奶是一種健康的發酵食品，制作酸奶需要多長時間？制作的最適溫度是多少？生物興趣小組打算一探究竟。

（1）制作酸奶需要 菌，這種微生物細胞結構與霉菌細胞結構相比最大區別是無 。

（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對容器和原料必須 。

（3）生物興趣小組的同學經過一系列探究后，得到如下結果（表圖）：

發酵時間	牛奶狀況
2小時	呈液態，無酸味
4小時	呈液態，略帶酸味
6小時	呈蛋花狀，微酸
8小時	呈凝固狀，酸度適中

分析結果可知：制作酸奶以 小時為宜，最佳溫度為 ℃左右．

Answer 1

【答案】（1）乳酸；成形的細胞核（或細胞核）；

（2）高溫滅菌（或滅菌或消毒）；

（3）8；40

【解析】

試題分析：（1）酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，這種微生物細胞結構與霉菌細胞結構相比最大區別是無成形的細胞核；

（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對容器和原料必須高溫滅菌；

（3）酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），在20℃-30℃，無氧的條件下發酵，一般1-2天時間即可．分析結果可知：制作酸奶以8小時為宜，最佳溫度為40℃左右。