Question

每克食物在______充分燃燒時釋放的______，是食物的熱價，能反映出食物中______的多少．據測定，每克糖類儲存的能量平均為______，蛋白質為______，脂肪為______．

Answer 1

1克食物氧化分解時所釋放的熱量為該食物的熱價，實驗證明：碳水化合物、脂肪在體外燃燒與體內氧化所產生的熱量相等，即每克碳水化合物平均產熱17.2千焦（4千卡），每克脂肪平均產熱39.1千焦（9千卡）；蛋白質在體外充分燃燒時每克蛋白質產熱23.5千焦（5千卡），而在體內氧化不完全，一部分熱量以代謝終產物尿素的形式從尿中排出體外，故每克蛋白質在體內氧化時只能產生17.2千焦（4千卡）的熱量，而尿中排出的尿素體外燃燒可產生大約6.3千焦（1千卡）熱量．因此三大產熱營養素的熱價：糖類是17.15千焦/克，蛋白質是17.15千焦/克，脂肪是38.91千焦/克．
故答案為：體外；能量；能量； 17.15千焦； 17.15千焦；  38.91千焦．