Question

【題目】食品保存的重要問題介防腐．下列防腐方法中不可取的是（　　）

A. 腌制 B. 脫水法 C. 泡在水里 D. 真空包裝

Answer 1

【答案】C

【解析】由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養分，發育、繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。針對不同食品的特性采取不同的方法，但是泡在水里正好有益于微生物的生長和大量繁殖。
故選C。