Question

下列食品的制作過程中沒有使用細菌和真菌的是（　　）

A．葡萄酒

B．香腸

C．面包

D．腐乳

Answer 1

B

解析試題分析：微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國著名的具民族特色的發酵調味品，為華人的常見佐菜，或用于烹調，通常腐乳主要是用毛霉菌發酵制作的，香腸是用鮮肉加熱煮熟灌腸制作而成，與微生物的發酵無關。
考點：本題考查的是微生物的發酵在食品制造中的應用。
點評：此題為基本題，解題需注意掌握發酵技術在食品制作中的應用，平時注意積累相關的例子。