Question

【題目】豆腐乳制作過程中要注意防止雜菌污染，下列措施中，不能起到抑制雜菌污染作用的是

A. 加入12%的料酒

B. 逐層加鹽

C. 裝瓶時讓瓶口通過酒精燈火焰

D. 用含水量為70%的豆腐制豆腐乳

Answer 1

【答案】D

【解析】在制作腐乳過程中加入酒，可以調制腐乳的風味，另外能抑制和殺滅雜菌，故A錯誤；高濃度的食鹽對微生物也有抑制作用，所以在腌制放鹽時，越靠近瓶口的位置，加入的食鹽量越多，故B錯誤；裝瓶時讓瓶口過火也是為了殺滅瓶口周圍的雜菌，避免污染，故C錯誤；用含水量約為70%的豆腐作為原料，是為了使制作成的腐乳成形，與抑制雜菌沒有關系，故D正確。故選D。