Question

面包、饅頭之所以膨大松軟是由于

1. A.
   煮熟的緣故
2. B.
   面包、饅頭中有淀粉
3. C.
   酵母菌分解有機物產生了二氧化碳
4. D.
   酵母菌分解有機物產生了酒精

Answer 1

C
本題檢測的是學生對發酵原理的理解及發酵技術在食品制作中的應用。酵母菌在有氧的環境中可以把葡萄糖分解成二氧化碳和水，在無氧時把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精（或乳酸）。