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【題目】泡菜制作過程中，發揮主要作用的微生物是

A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 青霉

【答案】B

【解析】

試題微生物的發酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質。

考點:發酵技術在食品制作中的作用 。

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