Question

（8分）將食物保存方法與原理對應起來（填序號，每個1分）

序號	A	B	C	D	E	F	G	H
答案

A．袋裝牛奶           a．真空包裝法
B．袋裝香腸           b．冷藏法
C．速凍食品           c．罐藏法
D．肉類罐頭           d．巴氏消毒法
E．咸　魚                e．滲透保存法
F．干蘑菇                 f．腌制法
G．臘　肉                g．脫水法
H．果　脯                                        h．曬制與煙熏法

Answer 1

序號	A	B	C	D	E	F	G	H
答案	d	a	b	c	f	g	h	e

 

分析：本題考查食品的腐敗原因．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．
解答：解：因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．其中防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗．亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一．對于不同的食品特點有不同的貯存出方法．A．袋裝牛奶使用了d．巴氏消毒法；B．袋裝香腸使用了a．真空包裝法；C．速凍食品使用了b．冷藏法；D．肉類罐頭使用了c．罐藏法；E．咸　魚使用了．腌制法；F．干蘑菇使用了g．脫水法；G．臘　肉使用了h．曬制與煙熏法；H．果　脯使用了e．滲透保存法．
故答案為：．
點評：只要熟練掌握了常見的食品保存的方法及原理，就能做出正確的選擇．