Question

20．法國微生物學(xué)家巴斯德提出了著名的發(fā)酵理論：“一切發(fā)酵過程都是微生物作用的結(jié)果．”酸奶就是利用微生物發(fā)酵制成的一種奶制飲品，這種微生物是（　�。�

• A． 乳酸菌
• B． 酵母菌
• C． 醋酸菌
• D． 霉菌

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，制酸奶用乳酸菌，據(jù)此解答．

解答 解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．
故選：A

點評 了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．