Question

【題目】下列有關生活中生物技術的敘述，錯誤的是

A.各種酒生產過程的核心環節都離不開霉菌的發酵作用

B.制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制雜菌繁殖

C.制饅頭用到的微生物是乳酸菌

D.制作酸奶時，應將加糖后的新鮮牛奶煮沸冷卻后，裝入已消毒的玻璃瓶中，再倒入酸奶并封存

Answer 1

【答案】ABC

【解析】

由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發育繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。

A、各種酒生產過程的核心環節都離不開酵母菌的發酵作用，A錯誤。

B、制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。因此制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了造成缺氧的環境，利于乳酸發酵，B錯誤。

C、做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，C錯誤。

D、自制酸奶過程中，應將加糖后的新鮮牛奶煮沸冷卻后，裝入已消毒的玻璃瓶中，再加入適量酸奶并密封，D正確。

故選：ABC。