Question

人們在利用細真菌制作饅頭時，須將面團敞開放置發酵，而在制作甜酒時，卻須在密閉容器中進行，對此解釋最合理的是

1. A.
   兩個過程所利用的細真菌不同
2. B.
   酵母菌在不同條件下產生的產物不同
3. C.
   霉菌在不同條件下產生的產物不同
4. D.
   兩過程所需溫度不同

Answer 1

B
分析：酵母菌能使饅頭或面包等暄軟多空，據此答題．
解答：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，要少打開容器，也減少了空氣中其它雜菌的進入，以免造成污染．
故選：B
點評：多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理