Question

（2013?黑龍江）我們吃的面包，在制作過程中利用的微生物是（　　）

A．醋酸桿菌

B．乳酸菌

C．青霉

D．酵母菌

Answer 1

分析：微生物的發酵在食品的制作中有重要意義，如制饅頭和面包要用到酵母菌，據此答題．

解答：解：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制味精要用到棒狀桿菌，青霉素是從青霉中提取出來的．可見D符合題意．
故選：D

點評：多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．