Question

6．溫度對蔬菜的保鮮影響較大．同學為探究蔬菜保鮮的適宜溫度，將一些新鮮青菜，平均分成三等份，放在編號為1、2、3的塑料袋中，實驗如下：

編號	溫度	時間	結果
1	-5℃	48h	凍爛
2	5℃	48h	與實驗前基本相同
3	32℃	48h	腐爛

（1）此實驗的變量是溫度．
（2）編號3中青菜腐爛變質的根本原因是微生物的生長和大量繁殖．
（3）通過此實驗，可得出青菜保鮮最適宜溫度為5℃．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．

解答 解：（1）1、2、3的塑料袋唯一不同的量是溫度，所以此實驗的變量是溫度．
（2）編號3中青菜腐爛變質的根本原因是微生物的生長和大量繁殖．
（3）5℃新鮮青菜48h后與實驗前基本相同，因此通過此實驗，可得出青菜保鮮最適宜溫度為5℃．
故答案為：（1）溫度
（2）微生物的生長和大量繁殖
（3）5℃

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握食品腐敗的原因和保存食品的方法以及對照試驗的特點．