Question

【題目】下列食品保存方法不當的是

A. 真空保存香腸 B. 用防腐劑保存酸奶

C. 脫水保存木耳 D. 腌制保存魚類

Answer 1

【答案】B

【解析】根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

香腸使用了真空包裝法，隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環境，抑制其生長和繁殖，A正確；

袋裝酸奶使用了巴氏消毒法，高溫滅菌密封防止與空氣接觸，B錯誤；

木耳使用了脫水法，脫去水分，抑制微生物繁殖，C正確；

咸魚采用的是腌制法，利用鹽除去食品中的水分，抑制微生物的繁殖而不是降低食品表面細菌的繁殖速度，D正確。