Question

14．傳統(tǒng)的食品保存方法有曬干、風(fēng)干、脫水、鹽漬、酒泡等．×．（判斷對錯）

Answer 1

分析 不管是傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)還是現(xiàn)代保鮮技術(shù)，其原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖，據(jù)此作答．

解答 解：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，因此題干中的脫水屬于現(xiàn)代食品保存方法．
故答案為：×

點評 了解食品保存的原理，掌握常見的食品保存的傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝．