Question

5．隨著生活水平的提高，人們更加關注食品的營養與安全．如圖是某優質火腿腸包裝上的部分說明，請分析解答下列問題
（1）在購買該火腿腸時，從食品安全的角度考慮應首先關注包裝說明上的生產日期和保質期．
（2）為了防止食品腐敗，火腿腸一般都采用真空包裝，原因是抑制細菌繁殖；如果誤食了包裝已鼓脹的火腿腸會引起食物中毒．
（3）從配料中看出，火腿腸含有比較豐富的蛋白質，它是構成人體細胞的基本物質，該物質被使用后在人體中最終消化成的產物是氨基酸．
（4）為了增加營養在食品中添加一種或幾種營養素，可以預防一些群體性疾病的發生．如在食鹽中加碘可以有效預防地方性甲狀腺腫的發生；鐵強化醬油的推廣使兒童缺鐵性貧血發病率明顯下降．

Answer 1

分析 （1）火腿腸超過保質期容易變質，因此從安全角度考慮我們應關注包裝說明上的生產日期和保質期；
（2）采用真空包裝，可以抑制細菌繁殖；
（3）火腿腸主要由精肉、大豆蛋白和雞蛋等加工而成，含有大量的蛋白質．蛋白質在人消化道中被消化的場所是胃和小腸，消化后的產物是氨基酸．
（4）食鹽中加碘可以有效地預防甲狀腺腫大，鐵強化醬油中含鐵可以有效預防貧血；

解答 解：（1）購買袋裝食品，注意出廠日期和保質期，可以了解食品是否過期，保證食用的安全．
（2）火腿腸一般密封真空包裝之后，進行高溫滅菌，這樣處理后細菌已經被殺死，外面的細菌無法進入，可以使火腿腸安全保存．另外真空包裝，也改變了好氧性細菌的生長繁殖需要的有氧環境．
（3）火腿腸中含有豐富的肉類物質，肉類物質富含蛋白質，該物質食用后在人體的小腸內最終被消化成氨基酸．
（4）碘是合成甲狀腺激素的原料．人飲食中缺碘，會使人甲狀腺增生腫大．導致地方性甲狀腺腫．食鹽加碘，可以有效預防這種病的發生；鐵強化醬油中含鐵可以有效預防貧血．
故答案為：
（1）生產日期和保質期  
 （2）抑制細菌繁殖； 食物 
（3）蛋白質； 氨基酸  
（4）地方性甲狀腺腫； 缺鐵性貧血

點評 關鍵在于掌握六大營養素在人體內變化及其作用，與日常生活相聯系，關注食品安全，人人有責．