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【題目】細嚼饅頭,覺得有甜味,是由于食物中的_____被唾液淀粉酶分解成____的緣故。

【答案】淀粉 麥芽糖

【解析】

淀粉是饅頭或米飯的主要成分,淀粉是沒有甜味的,淀粉分解后形成的麥芽糖有甜味。據此回答。

人體的口腔與唾液腺相連,唾液腺可以分泌唾液,通過導管進入口腔。唾液中有淀粉酶,饅頭中主要含淀粉,淀粉無甜味,但是它在唾液淀粉酶的催化作用下,水解為麥芽糖,麥芽糖有甜味,所以我們細嚼饅頭或米飯時,覺得有甜味,是由于唾液中含有淀粉酶使食物中的淀粉分解成麥芽糖的緣故。

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