Question

14．俗話說“民以食為天”，許多發酵食品的制作都要利用（　　）

• A． 植物原料
• B． 動物原料
• C． 細菌和真菌
• D． 鹽和糖

Answer 1

分析 多數細菌、真菌等微生物對人體都是有益的，微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，據此作答．

解答 解：微生物的發酵技術在食品的制作中應用十分廣泛，如制作腐乳、酸奶等要用到乳酸菌，乳酸菌發酵會產生乳酸，使的食品呈現一種特殊的風味；制醋要用到醋酸菌；釀酒要用到酵母菌．乳酸菌、醋酸菌屬于細菌，酵母菌屬于真菌，可見，許多發酵食品的制作都要利用細菌或真菌．
故選：C

點評 掌握細菌、真菌等微生物在食品的制作中的作用，了解常用保存食品的方法以及原理，結合題意，即可解答本題．